by Yoyo, Year 10 

Yoyo takes us through centuries in this article in order to paint a picture of how French pastries came to be, and how they have been affected by historical events in France.

Que vient à l’esprit quand on pense à la France ? Pour la plupart de gens, ce sont les pâtisseries. Une grande variété de pâtisseries peut être trouvée dans presque chaque boulangerie, du croissant classique aux tarte bourdalou. Les pâtisseries françaises ont une histoire riche qui remonte au Moyen Âge. 

Au Moyen Âge, il y avait une division entre les chefs et les chefs pâtissiers, ou simplement « pâtissiers ». Les pâtissiers étaient experts dans l’utilisation d’un périmètre de pâtes, farces et glaçages. Typiquement, les motifs avaient du fromage ou fruit et étaient plutôt simples. À l’origine, les pâtisseries étaient seulement pour la royauté. Pendant la Renaissance, il y avait une révolution des pâtisseries françaises à cause de l’introduction de beaucoup de nouveaux ingrédients, tels que le sucre et les épices. 

Le 17e siècle a vécu un moment important dans l’histoire des pâtisseries françaises parce qu’Anne d’Autriche a exposé le chocolat en France. Pour les pâtissiers, c’était une révolution comme ils ont utilisé le chocolat pour créer une large variété de mets délicats. En plus, il y avait des guildes qui ont professionnalisé les pâtissiers et leur ont permis de pratiquer et perfectionner leurs compétences. Les pâtisseries étaient un aliment de base du style de vie aristocratique au 18e siècle. Pour montrer leurs compétences artistiques, les pâtissiers ont commencé à décorer leurs pâtisseries. Marie-Antoine Carême, qui était une personnalité importante dans la culture des pâtisseries françaises puisqu’il a révolutionné la préparation et la présentation de pâtisseries, a influencé ceci et a élevé ces pâtisseries en mets délicats et délicieux à la hauteur de la royauté. 

Après l’invention de la sorbetière au 19e siècle, les pâtisseries à base de glace, comme les éclairs, étaient créées. Avec le développement de nombre de nouvelles modes, il y a eu une augmentation de pâtissiers célèbres dans le monde. Au 20e siècle, il y a eu une évolution continuelle des pâtisseries françaises puisque les pâtissiers ont expérimenté avec une grande variété de saveurs intéressantes et techniques. Le développement de transport et la mondialisation a permis aux pâtisseries françaises d’être largement disponibles. En plus comme la colonisation française et son influence culturelle se sont répandues mondialement, la popularité de pâtisseries françaises a également augmenté. 

Aujourd’hui encore, les pâtissiers continuent de s’engager à la maîtrise du métier méticuleux en utilisant les provisions de haute qualité et en suivant les modes générationnelles. La réputation des pâtisseries françaises maintient par leur dévouement de qualité. Les pâtissiers français ont adopté l’innovation tout en honorant les traditions, en expérimentant avec les nouvelles saveurs, textures et présentations. 

English translation:

What comes to mind when we think of France? For most people, these are pastries. A wide variety of pastries can be found in almost every bakery, from classic croissant to bourdalou pie. French pastries have a rich history dating back to the Middle Ages. 

In the Middle Ages, there was a division between chefs and pastry chefs, or simply «pastry chefs». Pastry chefs were experts in the use of a perimeter of pasta, stuffings and glazes. Typically, the patterns had cheese or fruit and were rather simple. Originally, pastries were only for royalty. During the Renaissance, there was a revolution in French pastries because of the introduction of many new ingredients, such as sugar and spices. 

The 17th century saw an important moment in the history of French pastries because Anne of Austria exhibited chocolate in France. For pastry chefs, it was a revolution as they used chocolate to create a wide variety of delicacies. In addition, there were guilds that professionalized pastry chefs and allowed them to practice and perfect their skills. Pastries were a staple of the aristocratic lifestyle in the 18th century. To show their artistic skills, pastry chefs began to decorate their pastries. Marie-Antoine Carême, who was an important figure in the French pastry culture as he revolutionized the preparation and presentation of pastries, influenced this and elevated these pastries into delicate and delicious delicacies to the height of royalty. 

After the invention of the ice cream maker in the 19th century, ice-based pastries, like eclairs, were created. With the development of many new fashions, there has been an increase of famous pastry chefs in the world. In the 20th century, there was a continuous evolution of French pastries as pastry chefs experimented with a wide variety of interesting and technical flavors. The development of transport and globalization has made French pastries widely available. In addition as French colonization and its cultural influence spread worldwide, the popularity of French pastries also increased. 

Even today, pastry chefs continue to commit to mastering the meticulous craft by using high-quality provisions and following generational modes. The reputation of French pastries maintains by their dedication of quality. French pastry chefs have embraced innovation while honoring traditions, experimenting with new flavors, textures and presentations.